Taaa Amerika’dan yazmış Mehmet Teoman Ertan ve bizden “baba” bir Adana Kebabı tarifi istemiş. AcılıBirbuçuk olarak bu istediği yerine getirmek en başta bize düşer tabii ki!
Biz de hemen Adana Kebabı’nın en hasını yapan kebapçılarımızdan Baba Onbaşı’yı aradık ve Levent’ten tarifi aldık. (İşimizi sağlam yapalım ki, okuyucularımıza mahcup olmayalım)
Bu tarifi başka AcılıBirbuçuk okurları da istiyor olabilir diye, buraya yazıyoruz.
Şimdi gelelim “baba” bir Adana Kebabı tarifine:
1 kg. erkek kuzu eti alıyoruz önce. Bu et, kuzunun kaburga ve but kısmından olacakmış.
250 gr. da (yine erkek kuzu) kuyruk alıyoruz.
Bu 1.250 gr.’lık malzemenin 600 gr. kadarını makinede “iri bir şekilde” çekiyoruz. Kalanını da, elde kıyıyoruz bir güzel!.. Tabii ki bu işlemleri yaparken, etin sinirlerini almayı ihmal etmiyoruz.
Kıymamıza yeterli miktarda tuz ve biber ekliyoruz. Biber toz biber olacakmış. Pul biber eti kurutuyormuş. Ama arzu edilirse, çok az mevsimlik (taze) Maraş biberi eklenebilirmiş; kebaba lezzet verirmiş bu biber.
Sonra da hazırlanan bu kıymayı, Adana Kebabı şişine zipleyerek (saplamak da deniyor), mangalın üzerine atıyoruz.
Eh… Bu kebabın yanında, pide, şalgam ve rakınız da varsa… Kimse keyfinize bir şey diyemez! Salataları filan siz halledersiniz değil mi?
Hadi afiyet olsun.
Yarasın.
| Yorumlar |
|