1922 yılında, bir yandan bağımsızlık mücadelesi verilip, bir yandan da Cumhuriyet’in temelleri atılırken, lezzet düşkünü bir Adanalı da mangalında yaktığı kömürlerin köz haline gelmesini bekliyordu. Çok beklemedi, kömürler nar gibi kızardı, kıvamını geldi. Usta eller özenle hazırlanmış kıymayı aldı, şişe sapladı ve “Bismillah” deyip, mangalın üzerine koydu. Pişmeye başlayan Adana Kebabı’nın iştah açan kokusu bir anda çevreye yayılmaya başladı. Şiş çevrildi, öteki tarafı da selamlaştı köz ateşiyle… Kaldırıldı, hemen mangalın yanında hazırlanan pidenin arasında yağı alındı… Tekrar ateşin üzerine kondu, tekrar yağı alındı pidenin içinde… Usta baktı mangalın üzerindeki enfes görüntüye ve “Tamamdır” dedi, “Oldu bu.”
Mehmet Kıyan ve İsa Onbaşı’nın yaktığı bu ilk mangalın, pişen bu ilk kebabın üzerinden tam 88 yıl geçti. Karasoku’da yakılan bu ilk mangal ateşi yıllar geçtikçe daha bir coşkuyla yandı, bu lezzet ateşinin üzerinde pişen kebapların ünü önce Adana’nın, ardından Türkiye’nin sınırlarını aştı, tüm dünyaya yayıldı. Artık Adana deyince Adana Kebabı, Adana Kebabı deyince de “Onbaşılar” ismi akla geliyordu.
Geçen yıllar içinde, Onbaşılar Kebap bir lezzet durağı olmanın da ötesine geçip, dostluk ve muhabbet mekanı haline geldi. Çok uzun yıllar Adana sosyal hayatının odak noktasında yer aldı. İş adamları, sanatçılar, sporcular, gazeteciler, her kesimden tüm Adanalılar en özel anlarını Onbaşılar’da yaşadılar, en güzel hatıralarını Onbaşılar’da biriktirdiler.
Gün geldi, baba ocağı Karasoku’dan çıktı Onbaşılar, kent merkezine taşındı. Yeni arayışlar, yeni heyecanlar, yeni mekanlarla, yeni denizlere yelken açtı; yeniyi, güzeli arayış hiç bitmedi; 1922 yılında yanan mangal hiç sönmedi. O ateş, Adana Kebabı’nın lezzetini ve Onbaşılar’ın adını tüm dünyaya duyurdu.
Sonra… Bir zaman… Yılların yorgunluğundan mı diyelim, hızla büyüyen Adana’nın kargaşasından, koşuşturmasından, telaşından mı diyelim… Durdu, mahzunlaştı Onbaşılar Kebap ve bir köşeye çekilip ruhunu dinlendirdi. O leziz kebaplar, Sular’daki “Baba Onbaşılar”da Levent Kıyan’ın mütevazı mangalında pişti yıllar yılı…
Ve… Yıllar sonra… İlk ateşin üzerine atılan ilk kebabın üzerinden 88 yıl sonra… Onbaşılar Kebap’ın ateşi daha da gür bir şekilde yeniden yanmaya başladı. Seyhan Baraj Gölü’nü tepeden gören, Adana’nın en muhteşem manzarası eşliğinde müthiş bir mekan hazırlandı Onbaşılar’ın dünkü, bugünkü ve gelecekteki müdavimleri için.
Yaz sıcakları yerini sonbaharın serinliklerine bırakıp, takvimler Ekim ayını gösterirken, merhaba dedi Onbaşılar Kebap misafirlerine. İki sevgilinin buluşması gibi, hasretle kucaklaştı lezzet düşkünleri ile lezzetin dünya markası Adana Kebabı ve Onbaşılar Kebap’ın yeni mekanı dolup taştı.
Bugün Onbaşılar Kebap’a gittiğinizde, 3, hatta 4 kuşağın bir arada, aynı masada Adana Kebabı yediğini göreceksiniz. Onbaşılar Kebap’ın 1. kuşak temsilcilerinden Celal Serin bu manzarayı birkaç kelime ile çok güzel anlatıyor:
“Bizler kebabı Onbaşılar ile tanıdık. Çocuklarımızın, torunlarımızın da Onbaşılar ile büyüyeceğini bilmek çok güzel.”
Evet. 88 yıllık efsane, muhteşem bir dönüş yaptı, sadece Adana’ya değil, tüm dünyaya tekrardan “Merhaba” dedi.
Hoş geldin Onbaşılar Kebap, hoş geldin Adana’nın dünya markası.
[Mustafa ÖNCÜL]
| Yorumlar |
|
